للإجابة على سؤال ما إذا كان من الممكن استبدال الليمون بحامض الستريك ، من الضروري توضيح الغرض من إجراء الاستبدال. إذا كان للشفاء والحصول على طعم متطابق ، فلا. ولكن في إعداد معظم الأطباق ، يعد الليمون وحامض الستريك مكونات قابلة للتبادل تمامًا. في الطهي ، يتم استخدامها لإعطاء المنتجات طعمًا لطيفًا. بالإضافة إلى ذلك ، تلعب الأحماض دور المواد الحافظة وتساعد في الحفاظ على مظهر جذاب للأطباق. غالبا ما يتم استخدامها لتخليل اللحوم والأسماك.
مزايا وعيوب استبدال العصير بالحامض
يحتوي الليمون على العديد من المواد المفيدة والزيوت العطرية العطرية. ميزته الرئيسية هي الفوائد للجسم. له خصائص منشط ، يعزز المناعة ، يحسن الذاكرة ويمنع العمليات الالتهابية.
الليمون وحامض الستريك لهما تشابه واحد - طعم حامض. "الليمون" منتج كيميائي. يتم الحصول عليها عن طريق التخليق الحيوي للمواد السكرية. على الرغم من أنه تم الحصول عليها بالفعل من الحمضيات.
إيجابيات استخدام حمض الستريك في الأطباق:
- تكلفة منخفضة؛
- الاكتناز
- صلاحية طويلة؛
- عالمية؛
- ذوبانية جيدة في أي سوائل ؛
- يسمح للأشخاص الذين لديهم حساسية من الحمضيات.
يفقد "ليمونكا" الحمضيات المثيرة بعدة طرق فقط:
- له طعم حامض ، ولكنه غير طبيعي تمامًا ، ومزعج ؛
- عديم الرائحة؛
- لا يحتوي على فيتامينات ومغذيات.
يمكن أن تحل علبة حامض الستريك (25 جرامًا) محل 4-5 ليمونات ، وهو ما يعادل 150 مل ، أو 10 ملاعق كبيرة. ل ، عصير.
متى ممكن؟
يمكن استبدال عصير الليمون بحمض من عبوة إذا كان من المخطط طهي الطبق. مع التسخين القوي ، تختفي المواد المفيدة من العصير. الطبق الوحيد لن يحتوي على رائحة الليمون. لكنها لن تؤثر على الطعم على الإطلاق.
يضاف "الليمون" بدلاً من عصير الليمون:
- ماء مالح للأسماك واللحوم.
- في المربى.
- في الموس والكريمات.
- في الشراب والصلصات.
- في المرينغ والحلويات.
- في العجين للخبز.
- في المشروبات الغازية.
لكن رش الأطباق المحضرة بمحلول غير مستحسن. لن يؤثر على الذوق بأفضل طريقة.
نسب الاستبدال
من المستحيل حساب عدد "الليمون" الذي يجب أن تأخذه بالضبط ، بحيث يتوافق مع الحموضة مع عصير ليمونة واحدة. أولاً ، تختلف الحمضيات في الحجم ، وثانيًا ، تختلف في العصارة وسمك القشرة. ثالثًا ، بعض الأصناف حمضية جدًا ، والبعض الآخر أكثر سمية. لذلك ، ستكون جميع حسابات النسب تقريبية:
- 100 مل من عصير الليمون = 100 مل من الماء و 16 جرام من حمض الستريك.
- عصير ليمونة واحدة = 30-40 مللتر من الماء و 5 غم من "الليمون" (ملعقة صغيرة).
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من عصير الليمون = 1 ملعقة كبيرة. ملعقة صغيرة من الماء و 0.5 ملعقة صغيرة من الليمون.
من المستحسن تذوق السائل المخفف. إذا لم يكن حامضًا بما يكفي ، فيجب إضافة "الليمون". وإذا كان على العكس - أضف الماء.
من المؤكد أنه لا يستحق استبدال الليمون بالحامض من أجل زيادة المناعة أو تحسين الصحة. لا يفيد الجسم وفي الجرعات العالية يمكن أن يسبب تهيج الغشاء المخاطي والحروق وآلام المعدة والحرق والغثيان.
بدائل الليمون الأخرى
حمض الستريك ليس بديل الليمون الوحيد. إذا لم يكن أحدهما أو الآخر في متناول اليد ، يمكنك استخدام:
- التوت الحامض (الكشمش الأحمر ، التوت البري ، التوت البري) ؛
- حميض؛
- البرتقال واليوسفي.
- الرمان والكرز والتوت البري والتفاح وعصير العنب بدون سكر.
- طاولة أو خل أو نبيذ ؛
- فلفل الليمون (عند طهي السمك).
البدائل الطبيعية غنية بالمواد النشطة بيولوجيا وصحية. في معظم الأحيان ، بدلاً من الليمون ، يستخدم 9 ٪ من خل المائدة في الطهي: 4 ملاعق صغيرة تستبدل عصير 1 ليمون أو 1 ملعقة صغيرة من الليمون.
لذا ، هل من الممكن استبدال الليمون بحامض الستريك؟ في الطبخ ، نعم بالتأكيد. كلا المكونين يعطي الحموضة ، ويجعل اللحم والأسماك العصير ، ولا يسمح بتبلور الكريمات والمربى الحلوة. عند الاستبدال ، استرشد بالنسب المذكورة أعلاه وتذوق الحل للحصول على النسبة المناسبة من الحموضة.