الجوز شجرة تعطينا الجمال والوفرة والصحة والثروة. هذه الأطعمة عالية السعرات الحرارية والأدوية والأثاث ومواد البناء والدهانات والأصباغ ومنتجات العناية بالبشرة وغيرها. فوائد الجوز لجسم الإنسان لا يمكن إنكارها. الفاكهة الناضجة منتج مغذي ممتاز يحتوي على ما يصل إلى 40-80٪ دهون ، 18-20٪ بروتين ، كربوهيدرات ، فيتامينات أ ، ب1، في2، في6، ج ، ه ، ف ، ب ، ك ، المعادن (البوتاسيوم والحديد واليود). الجوز الأخضر ، يتميز نضج الحليب بمجموعة غنية من الأحماض الأمينية ، من بينها الأحماض الأساسية التي لا يتم تصنيعها في الجسم ، ولكنها تأتي فقط مع البروتينات الغذائية.
تكوين الجوز الناضج والألبان
يتم تمثيل دهون لب الجوز بانخفاض الوزن الجزيئي والأحماض الجزيئية العالية. من حيث القيمة الغذائية ، يتفوقون على خبز القمح بمقدار 3 ، والبطاطا بنسبة 7 ، وحليب البقر بنسبة 10 ، والتفاح 15 مرة. يحتوي 100 غرام من حبات الجوز على 612-850 سعرة حرارية ، وهو ما يعادل محتوى السعرات الحرارية من الزبدة.
القيمة الغذائية للثمار ، يتم تحديد فوائدها بشكل رئيسي من خلال مرحلة نضجها.
لذا ، أثناء مرحلة الشمع الحليبي ، فهي غنية بحمض الأسكوربيك والقلويدات واليود والأحماض الأمينية ، والأخرى الناضجة غنية بالدهون.
ليس سرا أن كمية حمض الاسكوربيك التي تحتوي على ثمار نضج حليب الجوز يصل إلى 3000-5000 مجم ، وهو 75-100 مرة أكثر من الليمون والبرتقال. علاوة على ذلك ، تعتمد كمية حمض الأسكوربيك على منطقة النمو. من الصعب عدم تقييم هذه الفوائد لجسم الإنسان.
ما هي الفائدة بالضبط ، ما هو الغني الذي ينمو في الجوز في كوبان؟
لقد درس العلماء مؤشرات الجودة البيوكيميائية لخمسة أنواع من الجوز الأخضر (مرحلة نضج الشمع اللبني) وستة عشر - ناضجة.
في مرحلة نضج الشمع اللبني ، تحتوي الثمار على مواد صلبة إجمالية تبلغ حوالي 10.6-13.4٪ ، من بينها قابلة للذوبان 6.5-7.0٪. معظم المواد الصلبة هي السكر - 3.6٪. يتم تمثيل الأحماض بالستريك والماليك ، عند مستوى 1.17-1.43٪.
يصل محتوى البكتين إلى 1.0-1.2٪. يتم تمثيل التركيبة المعدنية بالأملاح (بالملغ٪): الكالسيوم - 180-220 ، المغنيسيوم - 60-100 ، الحديد - 1.60-3.30 ، اليود -) ، 20 -) ، 25 ، الفوسفور 15-20. من الأهمية بمكان تقييم ثمار المكسرات الخضراء التي تنمو في كوبان ، وفقًا لمحتوى الفيتامينات C و R.
وفقًا لبعض المؤلفين ، يحتوي الجوز الذي ينمو في كوبان على نسبة أقل بكثير من حمض الأسكوربيكمن ثمار أشجار الجوز التي تنمو في الشمال. لذا ، تصل الكمية القصوى من فيتامين C في جوز الكوبان إلى 1496 مجم٪ - في مجموعة متنوعة ، 1337 مجم٪ - في مجموعة Graceful ، وهي أقل بكثير من الجوز من نفس النضج الذي ينمو في Transcarpathia (3000-5000 مجم٪). لذلك إذا كنت تشتري علاجًا صحيًا في السوق ، فاسأل من أين أتى ، ومن أي منطقة تم جلبها. إذا كان لديك خيار - اختر Transcarpathian.
ما هي فوائد الجوز الأخضر الربيعي؟ يتزايد تراكم فيتامين ج في ثمار الجوز وأوراق الجوز بشكل تدريجي ويصل إلى الحد الأقصى اعتمادًا على الظروف الجوية بحلول نهاية مايو ، بداية يونيو. خلال هذه الفترة ، تحتوي الأوراق على 400 ملغ ٪ ، وحمض الأسكوربيك ، والفواكه غير الناضجة - 1380 ملغ ٪ ، والبيكارب الناضج - 985 ملغ ٪.
يختلف محتوى فيتامين P من 181 مجم إلى 250 مجم ، وأكبر تراكم نموذجي لأصناف الحصاد والحلوى والنعمة. وقد لوحظت أقل كمية من المواد الفعالة في أصناف الجوز فطيرة الأسبوع ، عمرها خمس سنوات (181.0-185.0 مجم٪).
عندما ينضج ، ينخفض محتوى الفيتامينات C و P. وتتميز ثمار الجوز الناضجة بحد أدنى من فيتامين C - 4.2-6.9 مجم من المواد الفعالة - 32.7-60.8 مجم. ومع ذلك ، في هذه المرحلة من النضج ، يصل محتوى الدهون إلى 67.1-72.6٪. لوحظ أكبر تراكم للدهون في أصناف Selektsioner (72.6٪) ، كراسنودار (71.4٪) ، Pervomaisky (70.9٪). دهون أقل تحتوي على أصناف بايكونور وهارفست. الدهون هي أحماض دهنية غير مشبعة - بالميتيك ، ستاريك ، أوليك ، لينوليني ، لينوليك ، وهي مهمة في علاج أمراض القلب والأوعية الدموية وتصلب الشرايين والسكري ، إلخ.
نظرًا لمثل هذه التركيبة الكيميائية المتنوعة لثمار الجوز ، والتي تحددها مرحلة النضج ، فمن الصعب حتى تحديد متى تكون أكثر ثراء في مواد نشطة بيولوجيًا مفيدة ، ولها أكبر قيمة غذائية ، عندما تكون فوائدها أعظم.
أنشأ معهد التغذية استهلاك الجوز لكل شخص - 3.6 كجم في السنة ، أي 1-2 قطعة يوميًا.
كيفية تحديد نضج الجوز
أي الجوز ناضجة؟ كيفية تحديد نضجه؟ لم يتم تحديد نضج الجوز عند شرائه في متجر أو في السوق. يتم تحديده أثناء الحصاد.
لا تمزق الجوز الناضجة من الشجرة ، ولكن انتظر حتى تسقط على الأرض. يتم تحديد فترة النضج الأولية من خلال حالة الغلاف الأخضر الخارجي. عندما يبدأ الجوز بالنضوج ، تنفجر القشرة الخضراء. لفترة ما زال معلقة على شجرة. ثم تصبح القشرة مظلمة ، وفي النهاية يسقط الجوز على الأرض. وهي ناضجة بالفعل ، وخالية كليًا أو جزئيًا من القشرة الخارجية. يحدث هذا اعتمادًا على التنوع ، ومكان نمو الجوز في أواخر الصيف وأوائل الخريف.
عادة ما تكون تواريخ النضج في إقليم كراسنودار في سبتمبر وأكتوبر. إذا رأيت صواميل في قشرة بنية داكنة على الأرض أثناء الحصاد ، فلا يجب أن تلتقطها. هذه المكسرات غير الناضجة ، فارغة أو تالفة بسبب أي آفات.
من المفيد جدًا تناول الجوز من مرحلة النضج الشمعي ، لكنها لا تؤكل نيئة. لكن فوائد المربى من المكسرات الخضراء هائلة.
كيفية طهي مربى الجوز الأخضر
طور موظفو المختبر لتخزين ومعالجة الفواكه في معهد شمال القوقاز لأبحاث المناطق البستانية وزراعة الكروم (GNU SKZNIISiV) تكنولوجيا الطهي المربى التي تسمح لهم بالحفاظ على فوائدهم الغذائية والطبية قدر الإمكان.
متى يمكنك اختيار المكسرات الخضراء؟ يجب أن يتم جمعها أثناء أكبر تراكم لفيتامين ج ، ثم ستحصل على المزيد من الاستفادة منها. تحديد هذه اللحظة ليست صعبة. لم تصلب نواة الجوز بعد ، وهي في حالة هلامية ، ولم تتكون القشرة بعد. القشرة ناعمة ، وعصير ، وثقوب بسهولة. هذه الفاكهة هي مركز فيتامين طبيعي ، لذلك فمن المستحسن استخدامها للمعالجة خلال هذه الفترة. في كوبان ، تكون نهاية مايو تقريبًا - بداية يونيو.
يتم غسل الثمار الخضراء لمرحلة النضج من حليب الجوز ، وفرزها حسب الجودة ، والحجم ، وتقشيرها ، وخزها يدويًا ، وسكبها مع شراب السكر الساخن ، أو طهيها في الماء أو جزئيًا على عصير التفاح. قف لمدة ساعتين ، واطهي لمدة 15-20 دقيقة مع تبريد مزدوج لمدة 4-6 ساعات. بعد الانتهاء من الدورة الثالثة ، يضاف حمض الستريك والعسل حسب الوصفة.
يتميز مربى الجوز الأخضر بمظهر جذاب - بني فاتح اللون ، مع فواكه محفوظة جيدًا ، منقوعة في شراب بطعم حلو وحامض لطيف ، رائحة عسل ناعمة. غنية بالمواد النشطة بيولوجيا.
وفقًا للمعايير الفيزيائية والكيميائية ، يحتوي المربى على 70 ٪ من المواد الصلبة ، و 0.5 ٪ من الأحماض ، مع الحفاظ المعتدل على فيتامين C (90-120 مجم ٪) وفيتامين P (20-30 مجم ٪).