من الممكن ، ولكن ليس عمليًا ، تجميد شرحات جاهزة في المجمد. وفي وقت واحد لعدة أسباب:
- أولاً ، أثناء التخزين سوف يفقدون الذوق بشكل كبير ، ومن أجل الحصول على المتعة من الطعام ، وليس فقط ملء معدتك ، سيكون عليك تجربة الصلصات.
- ثانيًا ، يستغرق الأمر وقتًا كافيًا لقلي شرحات طازجة ، وإن كانت مجمدة ، كما تفعل لتسخينها جاهزة للأكل ، لكنها كانت مستلقية لمدة أسبوع أو أسبوعين عند درجة حرارة منخفضة.
أي أنه من المنطقي تجميد الفائض فقط الذي لا يمكن للأسرة تناوله لأي سبب مباشرة بعد الطهي أو خلال 24 ساعة مخصصة للتخزين في الغرفة الرئيسية للثلاجة. وعلى المدى الطويل ، من الأفضل شراء منتجات من اللحم المفروم الخام.
كيفية تجميد شرحات في المنزل؟
تتكون عملية التجميد من ثلاث مراحل متتالية:
- التبريد - يتم نقل شرحات من المقلاة إلى صفيحة أو صفيحة خبز ويتم تركها على الطاولة. يجب أن تكون هناك حتى تشعر بالدفء قليلاً عند لمسها.
- التبريد - الحاوية مع شرحات مغطاة بغشاء تشبث وتوضع في الثلاجة لعدة ساعات. خلال هذا الوقت ، يجب أن تقترب درجة حرارتها من 0 (من + 6 درجة مئوية إلى + 2 درجة مئوية).
- التجميد - يتم وضع القطع في طبقة واحدة على مسافة صغيرة من بعضها البعض وتترك في المجمد. تستغرق عملية التجميد عند درجة حرارة -25 درجة مئوية من 2.5 إلى 3 ساعات. إذا كان هناك ميزان حرارة مع مسبار بين أدوات المطبخ ، يمكنك استخدامه - بمجرد أن يبدأ الجهاز في إظهار أن درجة الحرارة في سمك منتج اللحوم قد انخفضت إلى -8 درجة مئوية ، يمكن اعتبار عملية التجميد مكتملة.
تحتاج إلى وضع شرحات في الفريزر في عبوات مصممة خصيصًا لهذا الغرض مع قفل بسحاب. يكاد لا يفوتون روائح الطرف الثالث ويحافظون على طعم الطعام قدر الإمكان. فيلم التشبث وأكياس السيلوفان القابل للتصرف من السوبر ماركت ليست مناسبة لهذا الغرض.
وقت التخزين
مدة الصلاحية القصوى للقطاعات المقلية عند درجة حرارة -18 درجة مئوية إلى -25 درجة مئوية هي شهر واحد. ثم تبدأ أكسدة الدهون والتغيرات الهيكلية الأخرى التي تؤثر بشكل كبير على جودة المنتج.
من المستحسن تناول كرات اللحم هذه خلال الأسبوع الأول بعد وضعها في الفريزر.
ما هي شرحات لا يجب تجميدها؟
أول شيء يجب الانتباه إليه في الحشو. إذا تم تجميدها أو تحضيرها من اللحوم المجمدة قبل التحول إلى شرحات ، فيجب عدم تخزين المنتجات منها في المجمد ، حتى بعد القلي الكامل. ويرتبط هذا بخطر الإصابة بالعدوى البكتيرية (كما تعلم ، عندما تذوب منتجات البروتين ، تصبح الميكروبات نشطة وتبدأ في التكاثر بسرعة). تصل درجة الحرارة داخل الفطيرة المقلية في مقلاة إلى 80 درجة مئوية ، ولكن هذا لا يكفي لتدمير البكتيريا المسببة للأمراض بالكامل.
بالإضافة إلى ذلك ، يتغير هيكل اللحم من الفريزر ، مما يؤثر على مذاقه. يؤدي التجميد المتكرر إلى تفاقم هذه المشكلة.
يحظر أيضًا تجميد منتجات اللحوم التي تم تخزينها لفترة طويلة في الهواء الطلق أو في الغرفة الرئيسية للثلاجة. لقد بدأت بالفعل العمليات المتعفنة فيها ، على الرغم من حقيقة أن الطعم والرائحة لا يشتبهان بعد. بعد وضع هذا الطعام في المجمد ، لن تتمكن من جعله طازجًا ، ولكن يمكنك تسميمه دون بذل الكثير من الجهد.
نصائح
لجعل القطط لذيذة حقًا وتجعلك ترغب في تناولها بنفسك ، بدلاً من علاج القطط المشردة ، يجب عليك اتباع نصيحة الطهاة ذوي الخبرة:
- إذا كانت منتجات اللحوم مجمدة نيئة ، فإن الخبز يساعد في الحفاظ على الشكل ولا يلتصق ببعضه البعض أثناء التخزين ، ففي حالة كل شيء جاهز يكون العكس هو الآخر - فإن وجود فتات الخبز يفسد طعم ومظهر الطعام الذي كان في المجمد.
- تحتاج إلى طهي شرائح اللحم المفروم والبصل والتوابل ، ثم بعد التسخين سيحتفظون بروعة ونعومة. وجود الخبز في الوصفة سيجعلها "مطاطية" قليلاً ، وتبدأ رائحة الثوم المجمدة في الرائحة الكريهة.
- ليس القلي في الزيت النباتي ، ولكن في الدهون. والحقيقة هي أنها تتسرب ببطء أكبر ، على التوالي ، مع التخزين المطول سيكون الطعم أكثر متعة.
- لا تنهي المعالجة الحرارية. في عملية الإحماء ، ستظل الشوربات جاهزة ، ومع ذلك ، وبفضل هذه الحيلة ، سيكون مذاقها أقرب ما يمكن إلى طعم المنتج "بالحرارة".
التحضير للاستخدام
- قبل تقديم القطع الصغيرة على الطاولة ، يوصى بغليها لمدة 5-10 دقائق في صلصة الطماطم أو مرق اللحم تحت غطاء مغلق.هذه الطريقة غير مناسبة للمنتجات المخبوزة لأنها ستقشر.
- يمكنك أيضًا قلي البطاطس على نار منخفضة. إذا قمت بتغطية المقلاة ، فإنها ستحافظ على العصارة والرائحة. وقت الاحماء هو 10 دقائق على الأقل. بالنسبة للشرحات التي يتم إحضارها إلى نصف الاستعداد ، فإنها تزيد إلى 20 دقيقة.
- طريقة أخرى لتسخين الفطائر المجمدة هي وضعها في الميكروويف. اعتمادًا على الطاقة ، ستستغرق العملية بأكملها من 3 إلى 5 دقائق ، ويتم تخصيص نصف ساعة لتناول المنتج. لتخزين أطول ، تحتاج إلى تسخين شرحات عن طريق الغلي أو التحميص.
بشكل عام ، لا بأس بتجميد كرات اللحم غير المقلية ، ولكن المقلية. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أنها لن تكون لذيذة مثل الطازجة ، كما أن توفير الوقت بهذه الطريقة لا يعمل.